Ekmeklik Un

Bugün ülkemizde ekmek daha çok buğday unundan yapılmaktadır. Beyaz un, modern değirmenlerde öğütülen buğdayın kabuk ve kepeğinin yüzde 72 veya daha az oranda ayrılmasıyla elde edilir. Kepek oranı yüzde 72 ve üzeri ise esmer un kalitesi oluşur. Kahverengi un doğal olarak daha besleyicidir. çünkü buğdayın kabuğunda ve çekirdeğinde; vitaminler, mineraller, yağlar ve lifler kaybolmaz. Ancak kepekli un, tohum yağı içerdiğinden yavaş yavaş ekşir ve bu da unun uzun süre saklanmasını zorlaştırır.